Selecciona data

Avui
  • dl.
  • dt.
  • dc.
  • dj.
  • dv.
  • ds.
  • dg.
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Jordi Millán: “El gintònic ha arribat per quedar-se”

Publicat el 5/1/2018 per
Annabel Saavedra
  • Millán va rebre el 2015 el premi “Jove Emprenedor” en el marc del Dia d'Europa a la ciutat catalana de Berga
  • El 'bartender' català dedica gran part del seu temps a oferir càterings de cocteleria per a casaments, empreses i tallers per a particulars
  • Considera que l'èxit del gintònic és fruit de les dones: “Se'l van fer seu i gràcies a això, s'han desenvolupat ginebres més dolces i amb tocs florals”

ANNABEL SAAVEDRA I CLARA DE MELO.– Enginyer agrònom, cofundador d'una empresa de productes informàtics, promotor d'establiments de cocteleria, restauració i enologia, escriptor i, ara, ‘pare’ de Gintònic.cat. El seu principal objectiu a la vida: “Ser feliç, d'això es tracta, no?”.

QHE- L'emprenedor, neix o se'n fa? 

Jo crec que neix. Jo em considero un emprenedor reincident: per més que tothom al meu voltant em digui que freni amb el meu projecte, quan un emprenedor se n'enamora de veritat, el treu endavant.

QHE- Com es passa de ser el responsable de control de qualitat i riscos laborals d'una gran empresa a elaborar xarrups de piruleta amb gel sec? 

Una cosa és el que jo he estudiat perquè creia que era el millor per mi, i vaig escollir ser agrònom i, l'altra és la passió. Tinc passió per la cocteleria, tot i que al principi considerava que era un hobby. Però al final, hem de llevar-nos cada al matí i ser feliços, no?

QHE- Com i quan sorgeix Gintònic.cat?

Sorgeix al 2009, fruit de la casualitat que un gran amic, Pere Castells –de la Fundació Alícia–, em demana si puc preparar còctels pel casament de la seva filla. Li vaig dir que sí i va agradar tant que, de camí cap a casa, li vaig donar voltes i vaig pensar en la possibilitat d'oferir càterings de còctels a més llocs. Em vaig preguntar: Per què no podem fer amb els còctels el mateix que amb la cuina? Oferir-los a qualsevol empresa i lloc.

QHE- En què es diferencien els teus càterings dels gastronòmics?

La majoria dels càterings són gastronòmics i incorporen la beguda. Nosaltres, al revés: naixem com a càtering de cocteleria i, tot i que comptem amb professionals que podrien cuinar, jo em nego. Nosaltres ens dediquem a la cocteleria i ens especialitzem al màxim en la nostra feina.

QHE- Quin és el principal objectiu de Gintònic.cat?

Gintònic.cat neix per generar experiències. Organitzem des de grans festes d'empresa, casaments, festes privades a casa teva, fins a càterings de còctels sense alcohol per a la festa d'aniversari d'un nen de cinc anys. També organitzem tallers de cocteleria per a persones amb discapacitat i per a qualsevol tipus de persona que vulgui iniciar-se al món de la cocteleria, que vulgui aprendre a fer gintònics o, fins i tot vulgui aprendre a crear licors artesans com els que feien els nostres avis. 

QHE- Fundador de les cocteleries Glaç (a Manresa i a Berga) i La Granja (Berga), vas aprendre l'art de la cocteleria clàssica de la mà d'uns dels bàrmans de major prestigi: Josep Maria Gotarda. L'amor a la teva professió, li deus a ell?

Efectivament, el meu mestre és ell. Ell és qui em va despertar i em va ensenyar que el món de la cocteleria va molt més enllà de preparar combinats. Va ser qui em va fer pensar si, realment, jo volia ser agrònom o bé volia dedicar-me a fer de bàrman. Però no tot li dec a ell, també li dec a Manel Tirvió –reconegut bàrman a Catalunya–. Ell és el meu confident, la persona amb qui sempre he tingut uns minuts perquè m'assessori, em reganyi o bé em doni un copet a l'espatlla.

QHE- Quina és la fórmula per ser un bon ‘bartender’?

Dues coses:

1. Tenir una bona base de cocteleria clàssica. Sense una bona base mai podràs ser un bon bàrman.

2. Conèixer bé tot el que intervé a un còctel: els destil·lats, els licors, saber d'on vénen i com s'elaboren per saber quines barreges poden funcionar i quines no.

QHE- Així doncs, tot i ser un especialista en gintònics, saps fer qualsevol tipus de combinat.

Sí. En realitat, jo vaig començar fent còctels en general i després vaig descobrir el gintònic. Em vaig interessar, vaig buscar els diferents tipus de ginebres que existeixen i, així, vaig començar amb el gintònic. 

El 2007 vaig comprar la marca 'Gintònic.cat' i nosaltres vam ser els primers a començar seriosament amb aquest món.

QHE- Per què s'ha posat tant de moda aquest combinat?

És clar que el màrqueting ha ajudat molt, pero jo sempre he defensat que existeix un element principal, i és que les dones han estat les seves principals prescriptores. I això té molta força: les dones es van fer seu el gintònic i això va provocar que passéssim de ginebres que, en general, eren seques a ginebres amb tocs florals, més dolces i moltes d'elles, de color rosa. Possiblement sigui així, perquè al seu públic –principalment les dones a l'inici–, li agrada això.

QHE- Quants tipus de gintònics podem trobar al mercat?

Es poden fer gintònics de moltes maneres, hi ha múltiples combinacions. Fa dos anys, acostumaves a trobar a una cocteleria cinc o sis tipus de ginebres i una o dues tòniques, com a màxim. I, com a molt, te la posaven amb llimona.

Avui, existeixen 400 o 500 ginebres diferents, no sabria dir-te exactament quantes hi ha. I també ha crescut el nombre de tòniques; hi haurà unes 30 o 40, amb què es poden fer centenars de combinacions de gintònic.

QHE- Amb l'arribada del gintònic, què passa amb la màgia i la imaginació al sector de la cocteleria?

El còctel és com la cuina: no consisteix només a reproduir una recepta, sinó que la gràcia rau al fet de donar-li tocs nous. Com en tot, existeix una part personal, que cadascú explota més o menys. A mi, por exemple, m'agrada molt la botànica, buscar les plantes que puguin donar un sabor diferent al gintònic. Plantes que puguin donar una mica de joc i sabors nous.

QHE- El gintònic va tenir la seva època d'auge. Ara va de baixada?

Que el gintònic va tenir una època en què va estar súper de moda és cert. Però com tot, té els seus punts àlgids d'èxit, que en el seu cas es podrien traslladar al 2013 i al 2014.

El procés ha estat el següent: al 2004 et demanaven un gintònic; al 2007, un gintònic ‘de’, per exemple, de ginebra Tanqueray Ten i, en canvi, al 2010 et demanaven un gintònic ‘de’ i ‘amb’, per exemple, de Schweppes i amb canyella o llima.

Però, com tot, va arribar al seu punt màxim i sí és veritat que s'ha desinflat una mica. Però el gintònic ha arribat per quedar-se, només falta que trobi el seu lloc i veure quines ginebres, quines tòniques i quin tipus de combinats funcionen.

QHE- Treballes per a empreses, fires, casaments, i fins i tot has col·laborat amb el xef amb una estrella Michelin, Nandu Jubany. Com neix aquest maridatge?

Gintònic.cat té diverses potes: casaments, esdeveniments privats per a empreses, formacions per a companyies que volen incorporar la cocteleria als seus establiments i tallers per amics, entre d'altres, per la qual cosa realitzem molts actes en un mateix dia i de la mà de molta gent. Per exemple, de la mà de finques concretes que organitzen esdeveniments o càterings com el de Nandu Jubany o Les Magnòlies, que ens han demanat que els hi fem un cop de mà amb la cocteleria.

QHE- El còctel que brodes?

Et diré el que menys m'agrada fer: el mojito. És un dels còctels més prostituïts de la història. Avui, existeixen pastissos de mojito, caramels de mojito, xiclets de mojito... De manera que, al final, la gent no sap el sabor real d'un mojito i, llavors, tasten el combinat i potser no els hi agrada o els hi sembla que té un sabor ‘estrany’.

QHE- Si m'apunto a un dels vostres cursos, em convertiré en una ‘cinturó negre’ dels combinats?

No. Nosaltres donem cursos d'iniciació a la cocteleria. Llavors un bàrman es fa treballant i practicant cada dia, com tot. 

MOLT PERSONAL, PER ANNABEL SAAVEDRA









  • Una marca de ginebra?

Tanqueray Ten.









  • Nocturn o diürn?

Per feina, nocturn, però com a persona m'agrada més aprofitar el dia.

Un lloc per perdre't? 

Alguna muntanya del Berguedà.









  • Et tornen boig... 

Les castanyes.

El gintònic perfecte duu...

Una bona copa, un bon glaçó, una bona ginebra, una bona tònica i un twist de llimona.

De barreja (beguda típica de Berga) o de cervesa?

De barreja.









  • El plat perfecte pel Jordi Millán un diumenge és...

Un bon estofat de carn de caça.

Quan viatges en família, què no falta a la maleta? 

Mai ens deixem les copes de vi.









  • Alguna afició confessable? 

Anar a buscar bolets.









  • A casa teva sempre hi ha una ampolla de...

Vi.









  • Tens debilitat per la cuina?

Molta.









  • Una sèrie?

“El Crac”, de Joel Joan.









  • Quin és el teu còctel preferit?

El gintònic.









  • A la cuina, escoltes música?

Sempre.









  • Un concert memorable?

Antònia Font i Obrint Pas, a Mallorca. 









  • De gran vols ser…

M'agradaria continuar sent feliç.

Opinions