Selecciona data

Avui
  • dl.
  • dt.
  • dc.
  • dj.
  • dv.
  • ds.
  • dg.
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Ferran Adrià: "Si ser inconformista és qüestionar contínuament el statu quo, en efecte, ho sóc"Ferran Adrià: "Si ser inconformista és qüestionar contínuament el statu quo, en efecte, ho sóc"Ferran Adrià: "Si ser inconformista és qüestionar contínuament el statu quo, en efecte, ho sóc"

Ferran Adrià: "Si ser inconformista és qüestionar contínuament el statu quo, en efecte, ho sóc"

Publicat el 5/1/2018 per
Annabel Saavedra

Adrià ha estat reconegut fins a 5 vegades com el millor cuiner del món al capdavant del seu desaparegut restaurant elBulli; avui es dedica a investigar diferents aspectes de la gastronomia en elBullifoundation 

Per a Adrià, la gastronomia és “una manera d'entendre la vida” i assegura que “no entra en els seus plans ni a mitjà, ni a curt, ni a llarg termini” obrir un restaurant

CLARA DE MELO.– Ferran Adrià Acosta. Nascut a L'Hospitalet de Llobregat fa 55 anys. Casat, sense fills. Considerat el millor cuiner del món, en les seves 14-16 hores diàries de treball al capdavant dels fogons va crear fins a 1.846 plats d'avantguarda que ha documentat ja en 14.000 folis.

Segur que el coneix: aquest home inconformista i intel·ligent que, per cert, “no volia ser cuiner”, va estar durant més de 25 anys al capdavant del restaurant elBulli –a Roses, Girona–, on va aconseguir els màxims premis als quals un xef pot aspirar, com ser triat fins a en cinc ocasions el millor del món. Però en 2011, per sorpresa, va decidir tancar. “Tanquem per transformar-nos”, va dir. I ho va fer per dedicar-se a elBullifoundation, un projecte que consisteix a “debatre, expandir i estudiar tot el que va generar elBulli”.

QHE- Què és, per a vostè, la gastronomia?

Existeixen moltes definicions del que és la gastronomia: una actitud, un àmbit que inclou diverses disciplines, una cultura. No obstant això, si hagués de dir què és per a mi, diria que és una manera d'entendre la vida.

QHE- Per què i quant temps li va costar decidir-se a tancar el restaurant elBulli?

Òbviament, no va ser una decisió fàcil. Partint de la base que volíem mantenir el mateix grau d'il·lusió en el treball creatiu, i que el format restaurant ja no ens il·lusionava, semblava lògic fer un pas important. El que vam fer va ser, més que tancar elBulli, transformar-ho.

QHE- Al 2011 tanca el restaurant. A què dedica el seu temps al moment en el qual decideix passar de crear 100 plats nous a simplement “pensar i experimentar” en elBullifoundation?

En primer lloc, la qual cosa pretenc és entendre-ho tot en profunditat. Quin és el meu ofici, com és la meva disciplina i quins són els elements que la caracteritzen: els seus recursos, processos, sistemes i història. A partir d'aquí, d'una forma orgànica i gradual, es va formant un projecte i un equip que investigarà aquests i altres aspectes de la gastronomia.

QHE- “Llibertat per crear” és el lema de elBullifoundation. Es va sentir pres alguna vegada en la seva pròpia cuina? –Vostè diu que “va tancar elBulli per obrir elBulli”–

Mai em vaig sentir pres, però sí pressionat encara que, paradoxalment, era una pressió que ens imposàvem nosaltres mateixos. La voluntat d'ampliar els límits de la cuina i de la gastronomia, d'anar sempre més enllà, de no repetir-nos, d'oferir sempre alguna cosa nova i inesperada, era una pressió molt intensa que, en realitat, ens estimulava.

QHE- La seva màxima és que cal crear, crear i crear. És Ferran Adrià un inconformista?

Podria dir-se així. Crec que un creador mai ha de conformar-se amb el seu entorn sense qüestionar-ho. Si ser inconformista és qüestionar contínuament el statu quo, en efecte, ho sóc.

QHE- Cada vegada cuinem menys –ens falta temps– i mengem pitjor, la qual cosa ha generat un augment notable de l'obesitat i problemes com la diabetis al món occidental. Quina és la seva recepta per menjar bé amb el nostre actual estil de vida?

D'entrada, és important que cada persona, cada família, arribi on pugui aconseguir per temps, diners, etc. A partir d'aquí, el més important és menjar variat, de la màxima qualitat que es pugui i, si pot ser productes de la temporada, millor. Al costat de l'alimentació, no oblidem que fer exercici físic és l'altre pilar que cuidarà de la nostra salut.

QHE- Cada vegada hi ha més restaurants que aposten per la cuina creativa, més xefs reconeguts, més gent disposada a pagar molt més per menjar i més programes que empenyen a l'espectador a posar-se davant dels fogons. Està de moda la cuina?

És evident que, des de fa un parell de dècades, la popularitat de la cuina ha anat en augment de forma exponencial. Això es deu a una major educació gastronòmica de capes cada vegada més àmplies, al costat de la bretxa que hem estat capaços d'obrir a Espanya en el domini que, fins a fa vint anys, exercia França en el terreny gastronòmic. Després de la punta de llança de l'avantguarda, altres formats de la restauració gastronòmica i altres conseqüències derivades, han anat darrere. 

QHE- Quin és la seva relació amb el seu germà, Albert Adrià? Cuinen junts, van a menjar junts o fan vida junts fora de la cuina?

Sempre hem tingut una relació molt estreta, encara que òbviament ell fa la seva vida i jo la meva. Ens freqüentem molt fora de la cuina, en efecte, però no cuinem junts.

QHE- Com viu Ferran Adrià la gastronomia des de fora d'un restaurant?

En realitat, gastronomia no és només cuinar, o gestionar el dia a dia d'un restaurant. Gastronomia és tot el que es deriva de l'activitat d'aquest àmbit. Investigar la història de l'alimentació, la cuina i la restauració gastronòmica és una manera de viure la gastronomia.

QHE- Segueix tenint relació amb algun dels seus deixebles?

Mantinc una bona amistat amb la gran majoria dels meus deixebles. Els visito quan puc i ells també em vénen a veure a elBulliLab.

QHE- Fa poc va estar a Brasil i al llarg de l'any sol viatjar per tot el món. Amb quins objectius viatja Ferran Adrià?

Quan no viatjo per promocionar algun projecte o per assistir a algun acte, ho faig per conèixer a gent; ciutats; museus; mercats; restaurants; hotels i costums. 

QHE- Hem llegit que Niña Pastori és la seva cantant preferida. És Ferran Adrià un amant del flamenc?

Per descomptat, sempre m'ha agradat el flamenc, tant el més modern com el flamenc tradicional.

QHE- Com es veu Ferran Adrià dins de deu anys?

Em veig seguint treballant diàriament en alguna cosa que m'apassioni tant, que em faci sentir que no estic treballant.

QHE- Muntarà un nou restaurant Ferran Adrià?

No entra en els meus plans, ni a curt, ni a mitjà ni a llarg termini. 


MOLT PERSONAL, PER ANNABEL SAAVEDRA

A què fan olor els records de Ferrán Adrià?

A la truita de patates de la meva mare.

En l'armari de les espècies no pot faltar…

La vainilla.

Un racó per perdre's?

Cala Montjoi.

Li torna boig...

El Barça.

Tota cuina ha de tenir…

Sal.

Crispetes dolces o salades?

Salades.

Superheroi preferit?

Spiderman.

Si tingués poders màgics, quin triaria? 

Eliminar la pobresa.

Diuen que els gossos s'assemblen als seus amos. Amb quina raça es portaria bé Ferran Adrià?

Un Bulli, clar.

Fora del treball, té alguna afició?

Per descomptat! Viatjar, passejar, estar amb la família, els amics, anar a menjar fora…

La millor crítica que hagi rebut per un plat? I, la pitjor? 

No ens jutgen per un plat, sinó per una experiència total.

Les notes, les pren a mà o amb el mòbil? 

A mà.

The Beatles o Rolling Stones?

Els Rolling Stones.

Vostè és un apassionat de la cultura i la cuina japoneses. Ens recomanaria algun restaurant asiàtic de Barcelona?

El Pakta.

Quin conte ens explicaria en la cuina?

Els de Disney.

De gran vol ser…

Una persona honesta, que pugui seguir il·lusionant-se amb el seu treball i que pugui passar més temps amb la seva família.

Opinions